Do tych mielonych nie dodaję bułki tartej. Składniki prosto z tatara robią całą robotę
Skład tych kotletów od razu przywołuje skojarzenie z tatarem. Do mielonej wołowiny dodaję drobno posiekane ogórki kiszone, pieczarki i cebulę. Nie ma tu bułki tartej, dlatego mięso zachowuje zwarty, soczysty środek i wyrazisty smak.
Tak przygotujesz kotlety z wołowiny
Mięsa nie wyrabiaj zbyt długo. Wystarczy połączyć składniki do chwili, aż masa stanie się jednolita. Zbyt intensywne mieszanie sprawia, że kotlety po usmażeniu stają się bardziej zbite i tracą swoją delikatną strukturę. Porada: ponieważ są to nuggets smażone mielone, nie musisz ograniczać się do wołowiny. Tańszą wersję zrobisz z mięsa wieprzowego.
Kwaśne ogórki i pieczarki zawierają sporo wilgoci. Po drobnym pokrojeniu lekko je odciśnij, aby nadmiar soku nie rozluźnił masy. Dzięki temu kotlety łatwiej uformować i zachowają swój kształt podczas smażenia.
Patelni nie przegrzewaj. Zbyt wysoka temperatura szybko przypiecze zewnętrzną warstwę, a środek będzie potrzebował więcej czasu. Średni ogień pozwala równomiernie usmażyć kotlety i uzyskać dobrze zarumienioną skórkę.
Przepis: Kotlety mielone à la tatar
Wołowe kotlety inspirowane klasycznym tatarem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 426 w każdej porcji
Składniki
- 600 g mielonej wołowiny
- 1 średnia cebula
- 3 ogórki kiszone
- 150 g pieczarek
- 1 jajko
- 3 łyżki mocno gazowanej wody
- 1 łyżeczka musztardy
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masyCebulę, ogórki i pieczarki drobno posiekaj. Połącz je z mięsem, jajkiem, musztardą, wodą gazowaną oraz natką pietruszki. Dopraw solą i pieprzem, a następnie delikatnie wymieszaj tylko do połączenia składników.
- Formowanie kotletówZ przygotowanej masy uformuj kotlety o jednakowej wielkości. Lekko spłaszcz je dłonią, aby równomiernie usmażyły się w środku.
- SmażenieRozgrzej niewielką ilość oleju i smaż kotlety po około 4–5 minut z każdej strony na średnim ogniu, aż będą dobrze zarumienione.
Z czym podać kotlety à la tatar
Dobrze smakują z purée ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami albo frytkami oraz prostą surówką z białej kapusty lub buraczkami. Delikatne dodatki dobrze równoważą wyrazisty smak samych kotletów. Możesz podać je z sosem pieczarkowym, musztardowym albo chrzanowym. Taki obiad nie wymaga wielu dodatków, ponieważ same kotlety mają znacznie bogatszy smak niż klasyczne mielone.
Jak urozmaicić takie kotlety
Jeżeli lubisz bardziej wyraziste smaki, do masy dodaj drobno posiekane kapary albo kilka filetów anchois. W niewielkiej ilości nie zdominują mięsa, ale podkreślą charakter inspirowany klasycznym tatarem. Ciekawą wersję przygotujesz z dodatkiem tartego chrzanu, zielonego pieprzu konserwowego albo wędzonej papryki. Każdy z tych składników nada kotletom inny charakter, nie zmieniając ich soczystości ani sposobu przygotowania.